
Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité
Emploi
Basse-Terre, 971, Guadeloupe, Guadeloupe
Description du poste : Production culinaire***Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)***Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques***Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions dactivité***Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) Management des équipes***Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine***Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production***Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline***Gérer les absences et assurer la continuité de service Hygiène & sécurité alimentaire***Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène***Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes***Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)***Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle) Gestion économique***Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats***Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)***Veiller au respect des contraintes[...]
















